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谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)到貨啦!
更新時(shí)間:2019-01-03   點(diǎn)擊次數(shù):1341次

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)到貨啦!

 

簡(jiǎn)介:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(簡(jiǎn)稱(chēng)TG),是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián),將蛋白質(zhì)分子粘合起來(lái)。其作用于各種底物蛋白質(zhì),如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通過(guò)交聯(lián)反應(yīng),改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品的粘合,改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng),提高產(chǎn)品的附加值。

產(chǎn)品特點(diǎn):

1.粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(Υ-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì)散開(kāi)。

2.良好的pH穩(wěn)定性。TG的適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。

3.熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適溫度在50℃,在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至于迅速失活。

4.TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類(lèi)型食品的理化特性,決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。

5.綠色環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中,人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,因此,使用TG生物試劑加工的新型食品不僅對(duì)人體是安全的,還有利于人體的健康。

應(yīng)用領(lǐng)域:

TG產(chǎn)品廣泛適用于各種牛肉、豬肉、雞肉及各種碎肉的粘合,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,改善肉制品的風(fēng)味和口感。

產(chǎn)品規(guī)格:

本產(chǎn)品符合糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)和美國(guó)食品化學(xué)制品藥典(FCC)的要求,符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/NPB 15—2006)的食用級(jí)酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

酶活力:100U/g

安全:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶屬于的酶制劑,是蛋白質(zhì)。食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類(lèi)食物一般,對(duì)人體有益無(wú)害;對(duì)于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過(guò)敏,過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。

 

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